Processo de Produção de Cerveja
Tecnologia desenvolvida na Universidade Federal de Santa Catarina e protegida por patente descreve um processo inovador para produção de cerveja com baixo teor alcoólico ou sem álcool e reduzido teor de carboidratos. O método utiliza fermentação com leveduras não convencionais e acidificação controlada para manter equilíbrio de sabor e aroma.
O processo combina fermentação com cepas de Pichia kluyveri e Saccharomycodes ludwigii a uma etapa prévia de acidificação do mosto pelo método kettle sour. Essa abordagem promove redução de carboidratos e dulçor residual, preservando características sensoriais desejáveis.
Atende à crescente demanda por cervejas com menor teor alcoólico e calórico, sem comprometer qualidade sensorial, algo que métodos tradicionais de desalcoólização ou fermentação incompleta não alcançam de forma satisfatória.
Enquanto processos convencionais reduzem álcool por técnicas físicas (como evaporação ou osmose reversa), que frequentemente prejudicam aroma e sabor, este método mantém o perfil sensorial típico da cerveja, com acidez equilibrada e complexidade aromática.
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